一颗大头菜，香飘千万家。进入大头菜收获季节，在单屋大头菜种植基地，只见一垄垄翠绿的大头菜整齐排列，硕大的菜头在土壤中若隐若现。连日来，村民们抢抓晴好天气，忙着给大头菜去缨、搬运、腌制，勾勒出一幅田间丰收图景。
采收现场，只见村民分工明确，有的在拔菜，有的在搬菜，有的在砍菜……忙得不亦乐乎。“从去年9月开始，我们种了1.3亩大头菜，由于天气好，今年大头菜累计产量110担，约11000斤，比往年增长10%至20%。”村民单荫良今年63岁，种植大头菜40余年，谈起自家的收成喜上眉梢。他坦言，那么多年，今年的收成是最理想的。
耕地一旁，村民单江跟大伙们一起，将一颗颗大头菜层层叠叠地放进一个直径2米多、高约2米的腌制坛里。“放一层大菜头，撒上一层食盐压实，再放一层大菜头，以此类推。最后铺上石头封住。”单江表示，1斤大头菜需用4两食盐腌制。今年腌制大头菜25000斤，到清明前后，大头菜颜色变黄即腌制完成。之后就会将腌制好的大头菜分发给周边客户，如北京等较远的客户，则会邮寄过去。
单屋村有着悠久的大头菜种植传统，凭借当地适宜的土壤和气候条件，所产大头菜品质优良，口感爽脆。单屋大头菜是选自冬至以后收获完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，晒至半干后用食盐进行腌制约两个月，经晒干后便可食用。
“将大头菜浸泡十多分钟，加入猪肉、鱼滑一起剁碎，做成肉饼，蒸熟就很好吃了。”单荫良在忙碌中不忘分享大头菜的家常菜做法。这一口家乡味，可以让人多“炫”两碗白米饭。
近年来，单屋村以新农村建设为契机，融合绿色生态游理念，对大头菜种植基地重新整修，接驳农田观光带，实行绿色无公害生产技术管理，重点推进单屋大头菜产业发展，打响“单屋大头菜”品牌，展现特色农业新生机。
来源：精彩石碣
