随着端午节的临近，作为道滘美食标志性代表的裹蒸粽也应节上市。一时间，声名远扬的道滘裹蒸粽在热闹锣鼓声的烘托下，其香气弥漫了整座城市，销售形势异常火爆。
在水乡道滘，制作裹蒸粽的忙碌景象随处可见，空气中弥漫着阵阵诱人的粽香。勤劳的水乡居民们早早围坐在桌旁，分工明确，有条不紊地进行着切肉、调味、包裹粽子等工作，赶制裹蒸粽。只见本地阿姨们手法娴熟，迅速将两片粽叶交叠成漏斗状，先铺上一层糯米，接着放入去皮绿豆、湘莲、五花肉和咸蛋黄，再覆盖一层糯米，随后用四片粽叶将两边包裹起来，最后用莞草捆扎。整个动作一气呵成，仅用时50秒，一个个四角尖尖、外形独特的“道滘裹蒸粽”就新鲜出炉了。
“近年来，制作裹蒸粽有了电炉具等便捷工具，虽然省时省力，但粽子却少了那股烟火气，缺了一份独特的滋味。所以，传统的道滘裹蒸粽，一定要先用柴火将泡发好的去皮绿豆加热翻炒至干香，才能用作馅料。包裹好的裹蒸粽还得用柴火煮上6个小时才能出锅。”有着近20年裹蒸粽制作经验的芳姨向小编介绍，“每年农历4月底开始，订单就源源不断，再加上前段时间‘道滘粽子节’带来的高人气，订单多得忙不过来，而且越临近端午，生意就越红火。”
据了解，道滘裹蒸粽早在20世纪三、四十年代就已闻名遐迩，被誉为“天下第一粽”。美味的道滘粽凭借其独特的风味和优良的品质，不仅荣获过国家级大奖，而且道滘裹蒸粽制作技艺还是广东省非物质文化遗产。近年来，道滘镇积极推进传统粽子小作坊集聚区项目建设，进一步规范道滘粽的加工制作流程，陆续为辖区内符合条件的道滘粽小作坊办理广东省食品生产加工小作坊登记证，推动道滘粽的市场规模从街边小店拓展到大市场，从普通小食品迈向产业化、品牌化发展道路。
端午节到了，欢迎广大“吃货”前往道滘，品尝水乡的独特风味。
来源：道滘农技中心
