4月18日至20日，2025“食博会·预博会和农博会”即将在东莞盛大举办。南方+自即日起正式启动“金牌莞味——东莞食品饮料加工制造业及预制菜产业企业大调研”活动，该活动将重点走访并深入报道东莞食品饮料加工制造业、预制菜企业、AI+智慧农业等领域的情况，诚邀广大读者关注！
沙拉食刻（广东）食品科技有限公司，作为国内鲜食行业的一股新锐力量，正凭借其“制药级”生产系统以及科技驱动的供应链模式，不断刷新着人们对于快餐的传统认知。
4月18 – 20日，第九届中国国际食品及配料博览会暨第三届中国国际预制菜产业博览会（以下简称“2025食博会·预博会和农博会”）将在东莞举行。今年，沙拉食刻首次参展该展会，届时将带来第五代智能无人售餐机以及多种鲜食产品，全方位展示用科技和制药思维精心制作的美味佳肴。
高质低价，以制药思维打造餐食
凌晨时分，东莞道滘镇的一处现代化工厂依旧灯火通明。身着洁净服的工人们在分区明确的加工车间里忙碌不停，流水线上的食物依次经过清洗、切配、蒸煮、冷藏等一系列工序，最终被封装成一份份精美的餐食。几个小时之后，这些餐食将通过冷链运输的方式送往2000多台智能无人售餐机，静静等待消费者前来选购。
沙拉食刻董事长邱远生敏锐地观察到：“如今的年轻人既追求用餐的‘快’，又对品质有着‘好’的要求，而鲜食行业目前面临的最大瓶颈就在于供应链的成熟度。”他指出，许多企业正是因为无法在规模化生产与保证品质之间找到平衡，最终不得不退出市场。“沙拉食刻的独特突破点在于，我们运用科技手段成功打通了从田间到餐桌的‘最后一公里’，真正实现了高质低价。”
出身医疗行业的邱远生，将制药行业的GMP标准大胆引入到餐饮生产之中。在沙拉食刻的工厂里，生熟严格分区、空气实现单向流动，还配备了十万级洁净车间——这些原本属于制药行业的“基因”，如今被完美地“移植”到了餐饮生产环境中。
员工进入加工车间前，需要换上洁净服，佩戴好防尘帽和口罩，双手还需在消毒液中浸泡30秒；所有物品都必须通过专门的传递窗进出，严禁人工跨区运输；每天完成加工任务后，车间都要经过严格的清洁消毒；在生产线的终点，一台金属检测机时刻保持运转，确保每份餐品都不存在金属异物……
与传统餐饮截然不同，沙拉食刻的中央工厂更像是一条精密运转的工业流水线。
品质总监陈荣友表示：“传统中央厨房生熟混区，微生物交叉污染的风险极高。而我们的管控标准在整个行业中都是相当严格的。”
此外，沙拉食刻还通过供应链改革进一步压缩成本。该公司跳过中间商，直接与大型养殖企业和蔬菜基地建立合作关系。邱远生算了一笔账：“在传统的餐饮链条里，一颗白菜从农户到餐桌可能会加价10倍。而我们通过工业化批量采购和规模化生产来对冲成本，能够将蔬菜成本降低70%。”
质量经理钟海林强调：“但低价并不意味着低质。我们会对每批原料和配料进行严格的消毒和抽检，只有合格的产品才能入库。一旦发现异常情况，将直接进行退货处理。”
管控的效果在数据上得到了直观体现：仅在2024年12月，食材到货830批次，合格率高达99%。
品质总监陈荣友透露：“未来，我们将采用‘一物一码’溯源体系，每一批次食材都会拥有自己的数字档案。届时，消费者只需扫描盒子上的二维码，就可以查看相关信息，我们希望能让每一口饭都实现可追溯。”
AI赋能：损耗率6‰背后的秘密
每晚，冷链车都会准时将数万份餐品送往终端售餐机，在运输全程中，温度严格控制在0 – 5℃，确保食物能够在24小时内完成从工厂到消费者手中的闭环。
支撑这一高效运转的背后，是一套由人工智能（AI）和大数据驱动的“运营大脑”。2024年，沙拉食刻与腾讯展开合作，共同搭建了大数据平台，该平台能够实时分析终端设备的数据流量，精准把握消费者的偏好以及需求变化。
邱远生举例说道：“传统的补货方式主要依靠经验，而我们则依靠先进的算法。”当消费者在官方程序预订餐点后，公司后台的AI系统会通过分析历史订单、区域天气甚至周边写字楼人流量等多方面因素，提前洞察销量趋势，自动制定下一周期的生产与配送规划。
沙拉食刻拥有一支20人的AI团队，他们驻扎在深圳，通过大数据和AI技术对涵盖用户复购率、日活量、每份餐品上架时间等海量数据进行深入梳理。
在他们看来，快餐业的未来将完全由“数据驱动”。技术负责人告诉记者：“人工智能和大数据比我们更清楚该卖什么、怎么卖。借助这套体系，我们已经成功将餐食损耗率降低到千分之六。”
AI技术不仅优化了补货效率，还有效降低了运维成本。邱远生诠释了沙拉食刻“高质低价”的核心竞争力：“尽管餐品定价较低，但依托大宗原料采购以及精准测算，我们能够确保每一份食品既能吸引用户，又能保证足够的毛利，因此市场对我们的产品和模式给予了充分认可。”
技术负责人介绍：“未来，AI的潜力还将得到进一步释放。我们计划推出的下一代智能无人售餐机将具备更多智能化服务，例如通过AI机器人实现与消费者的互动，甚至根据消费者的健康数据推荐个性化的餐食组合。”
成为新快餐时代的革新者
邱远生坚定地表示：“我们要从种子到餐桌，重新定义信任。”他所瞄准的是产业闭环，“我们希望通过‘源头采购 + 中央工厂 + 冷链运输 + 无人售餐’全产业链整合以及数字化管理，重新定义快餐体验，与用户共同开启便捷餐饮的新时代。”
邱远生判断，在未来十年，标准化快餐将占据80%的日常餐饮市场。为此，沙拉食刻正在加速布局：该公司每周推出2 – 3款新品，目前SKU（单品数量）已达300个，涵盖了中式简餐、西式轻食等多种品类；昆山工厂投产后，日产量将突破20万份；在未来5年内，计划铺设10万台智能无人售餐机，覆盖长三角与大湾区。
然而，在高速扩张的背后，重资产模式的“双刃剑”效应也逐渐显现出来。邱远生坦言：“前期投入5.7亿元，敢于如此‘烧钱’的餐饮企业并不多。”但他坚信“蜜雪冰城模式”是可以复制的，全产业链闭环能够重构餐饮信任体系，让“高质低价”的沙拉食刻深入人心。
邱远生计划在2025食博会·预博会和农博会上分享沙拉食刻的商业模式，他表示：“如果沙拉食刻的模式能够成功推广，无疑将带动同行业加速转型。我们希望能够带动整个行业实现集体升级，共同重构产业的未来。”
